Quiche con Funghi e Patate

INGREDIENTI per una quiche di 30cm di diametro
PER LA PASTA BRISÈE:

• 250g farina
• 125g burro freddo1 pizzico sale
• q.b (30-40ml ca) acqua fredda
• burro e farina per rivestire la tortiera

PER IL RIPIENO:

• 50g funghi secchi
• 2-3 patate grandi
• 200ml panna da cucina
• 1 uovo
• 30g grana o altro formaggio grattugiato
• 20ml olio evo
• 1 spicchio di aglio
• q.b sale
• q.b pepe, noce moscata, rosmarino, prezzemolo

PROCEDIMENTO
Mettere i funghi secchi in ammollo. 
Preparare la pasta brisèe. Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, setacciandola. Aggiungere un pizzico di sale. Al centro porre il burro tagliato a piccoli pezzi e cominciare a lavorare l’impasto. Aggiungere via via acqua fredda in quantità sufficiente per rendere l’impasto morbido e liscio. Formare un panetto e porre in frigo avvolto in pellicola per almeno mezz’ora.
Preparare il ripieno. Soffriggere l’aglio con l’olio in padella, togliere l’aglio e aggiungere i funghi scolati.
Salare, pepare e portare a cottura, se necessario, aggiungendo poca acqua, alla fine aggiungere il prezzemolo tritato.
Lavare e pelare le patate. Tagliarle in fette sottili e regolari.
In una ciotola sbattere l’uovo con sale, pepe, noce moscata e formaggio grattugiato; aggiungere la panna e mescolare bene.
Riprendere la pasta brisèe. Stenderla in una sfoglia sottile, adagiarla nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata. Se si ha tempo a disposizione, è preferibile lasciare la sfoglia per 10-20min nella tortiera senza pareggiare i bordi, poiché la sfoglia tende a ritirarsi. Dopo che appunto si è ritirata, togliere gli eccessi di pasta. Bucherellare il fondo.
Nella sfoglia porre le fettine di patate e un po’ di rosmarino, fare poi uno strato di funghi, ancora uno di patate e uno di funghi.
Terminare con il composto di panna e uovo.
Infornare in forno già caldo a 180° e cuocere per 30min circa.
Servire tiepida o fredda.... Mary