Quiche di grano saraceno con funghi e spinaci

Forse non è la ricetta più indicata con questo caldo, si lo ammetto sono tutti ingredienti un pò invernali.... ma per me le torte salate, le quiche e tutti i tipi di rustici che posso preparare in anticipo sono una benedizione (altrimenti finirei a mangiare pizza a pranzo e pizza a cena)... una volta pronta la lascio a riposare in frigo e tornata dai miei impegni... inforno e mentre lei cuoce io ho il tempo di una doccia e di rilassarmi 10 min prima di cena.

Ingredienti per la base:
(potete sostituirla con la classica base pronta)
160g di farina 00 Molino Chiavazza
40g di farina di grano saraceno
100g di burro freddo
20g di acqua fredda
1 uovo
sale
Ingredienti per il ripieno:
300g funghi champignon (o 1 latta)
500g di spinaci freschi (o 4-5 cubi surgelati)
4 sottilette classiche o emmental INALPI
2CC di formaggio grattug. misto
prezzemolo
1 spicchio aglio
sale
pepe

Preparare la base:
Ricetta Bimby:
Unire tutti gli ingredienti nel boccale vel 4, 20 sec.
Ricetta Tradizionale:
Unire tutti gli ingredienti e lavorare velocemente con le mani.
Formare una palla omogenea e lasciare a riposare in frigo per circa 2h avvolta nella carta da forno.
Preparare il ripieno:
Lavare gli spinaci scolarli e metterli a cuocere in una pentola capiente con il coperchio e un pizzico di sale a fuoco basso, trascorsi pochi minuti gli spinaci si saranno appassiti e sul fondo si sarà raccolta la loro acqua, scolarli e tenerli da parte.
Lavare e tagliare i funghi a fettine, passarli in padella con il coperchio e aspettare che buttino la loro acqua, scolare anche questi e unirli agli spinaci.
In una capiente padella aggiungere un filo d'olio, l'aglio intero schiacciato, gli spinaci, i funghi, regolare di sale e pepe e saltare in tutto in padella per pochi minuti. cosi che il tutto si insaporisca, se volte potete sfumare con del vino bianco e un trito di prezzemolo fresco.
Preparare la quiche:
Stendere la pasta su carta forno e foderare uno stampo tondo o rettangolare, disporre due sottilette sul fondo, le verdure ormai fredde, un nuovo strato di sottilette e il formaggio grattugg.
Infornare per circa 30 min a 180°C, lasciare riposare pochi minuti e servire.