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Ingredienti: per 4 persone
Pasta sfoglia 250 g
Olio extravergine di oliva q.b.
Per il ripieno:
Panna fresca 500 ml
Uova 6
Prosciutto cotto a fette 80 g
Fontina a fette sottili 50 g
Parmigiano grattugiato 100 g
Prezzemolo 3 ciuffi
Sale q.b.
Pepe q.b.
Oggi giornata dedicata interamente alle quiche.
La quiche è una torta francese salata. Generalmente la base è composta da pasta brisée mentre la farcitura varia a seconda dei gusti. Esistono diverse ricette della quiche (della Lorena, normanna, parigina ecc.). In Francia la quiche è servita come antipasto.Il ripieno della quiche italiènne? Possono esserne diversi: dal prosciutto cotto a funghi e verdure o addirittura un misto di carne. La quiche lorraine si presta a moltissime varianti, sicuramente da provare tutte.
Preparazione: 20’
Cottura: 45’
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Stendete la pasta in una sfoglia sottile spessa circa 1/2 cm.
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Aiutandovi con un pennello, ungete una teglia con un filo di olio.
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Foderate la teglia con la pasta sfoglia, avendo cura di fissarla bene ai bordi e di chiudere tutti gli spazi, compresi gli angoli.
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Bucherellatela appena con i rebbi di una forchetta.
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Fate attenzione a non tenere la pasta sfoglia vicina a fonti di calore: il riscaldamento eccessivo ne comprometterebbe il risultato “sfogliato” in cottura.
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Disponete sopra la sfoglia le fette di prosciutto cotto in un unico strato, accavallandole leggermente.
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Proseguite con uno strato di fette sottili di fontina fino a coprire interamente lo strato di prosciutto.
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Un consiglio: foderate sempre la pasta con uno strato sottile di salumi o formaggi.
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Uno dei problemi più frequenti nella cottura della sfoglia è il fatto di rimanere cruda a causa del contatto con il composto liquido di farcitura.
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In una ciotola, aiutandovi con una frusta, sbattete le uova con un pizzico di sale e di pepe.
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Versate la panna fredda e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
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Incorporate il parmigiano grattugiato e amalgamate ancora.
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