Quiche Lorraine

Quiche Lorraine, un classico a tavola

Esistono diverse varianti della Quiche Lorraine. Qualcuno usa la pasta sfoglia, qualcuno la brisée. A volte possiamo trovare il prosciutto cotto sostituito dalla pancetta. Con l’aggiunta di cipolle diventa una quiche alsaziana. Non preoccupiamoci se la copertura di formaggio si scurisce, serve a dare croccantezza alla morbidezza della pasta e del ripieno. La Quiche Lorraine la ritroviamo in una famosa frase del film "Caccia al ladro" di Alfred Hitchcock in un dialogo tra Cary Grant, il Gatto, e John Williams, l'assicuratore dei Lloyd's, mentre si trovano a colazione.