La Quiche Lorraine è una classica torta salata francese, di pasta brisè all'uovo, farcita con crema di formaggio, pancetta, uova e panna. Semplice e veloce da realizzare, ottima sia come antipasto che come secondo. Io solitamente per le quiche utilizzo i rotoli di pasta sfoglia o brisè già pronti nel banco frigo del supermercato, ma questa volta non ne avevo a disposizione, e ho constatato che non è per niente difficile preparare e stendere questa sfoglia fatta in casa.
INGREDIENTI: stampo da 25 cm:
- 250 grammi di farina 0
- 125 grami di burro freddo
- 1 presa di sale
- 20 ml di acqua fredda
- 100 grammi di pancetta affumicata a dadini
- 100 grammi di groviera o emmental francese
- 200 ml di panna da cucina
- 3 uova
- parmigiano (opzionale)
- olio
- sale e pepe
Impastare velocemente la farina con il burro a pezzetti, fino ad avere un composto sbricioloso, aggiungere un uovo sbattuto col sale e l'acqua fredda e impastare con le mani, formare una palla con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per almeno 30 minuti-1 ora. Soffriggere in poco olio la pancetta. Sbattere 2 uova con sale e pepe, panna, parmigiano, e i dadini di groviera, aggiungere la pancetta rosolata. Riprendere l'impasto dal frigo e stenderlo in una sfoglia sottile (aiutandosi tra 2 fogli di carta forno), con questa foderare uno stampo da crostata a bordi alti, versare la farcia, rigirare i bordi della pasta verso l'interno e infornare a 180° per 30 minuti. Servire fredda o appena tiepida.