Nessuna preparazione magica, nessuna tecnica ricercata, ma cucina della tradizione. Il Quilon, ristorante indiano stellato Michelin di Londra, conduce i commensali attraverso un viaggio dei sensi. La vista viene soddisfatta dai colori vivaci dei piatti, l’olfatto è stimolato dal profumo delle spezie, mentre le dita, accarezzando il legno e la pietra con cui è arredato il locale gratificano il senso del tatto. Per il gusto è un trionfo di sapori e consistenze: si va dal vellutato pollo al cocco ai cracker croccanti di legumi, dalla leggerezza della zuppetta di pomodoro alla sontuosità dei curry di pesce e agnello. Coriandolo, cumino e cardamomo sono le spezie regine, che offrono un assaggio di Kerala e di Malabar, riportando alle atmosfere narrate nel libro Passaggio in India – ispiratore dell’omonimo film.
I piatti serviti in questo ristorante sono il frutto del vero amore per la cucina, di quello che spinge chef Sriram, già da ragazzino, a curiosare e sperimentare, assorbendo la profonda conoscenza del cibo indiano dalle creazioni del padre. Ha poi studiato, ricercato e viaggiato lungo il percorso che l’ha condotto fino alla stella Michelin. Premiato per la capacità di mantenere la tradizione, lo chef soddisfa il proprio desiderio di innovazione utilizzando ingredienti inusuali per la cucina indiana, come il merluzzo.
La fantasia conduce chef Sriram a realizzare dolci straordinari, che concludono un pasto già eccezionale. Soffici creme a base di yogurt e una mousse di cioccolato dall’effetto scoppiettante tutta da gustare, che sorprenderà anche il palato più esigente.
Una cena al Quilon non è un lusso irraggiungibile. La carta offre molte opzioni di scelta, mentre il menu degustazione permette di provare i piatti cardine con circa 60 euro. Infine, se apprezzate il vino bianco amabile e profumato, provate lo Chenin Blanc, Sula, prodotto a Nashik in Maharashtra, per rimanere in un’atmosfera interamente indiana.
Dove: Quilon
Pacman
Nostradamus
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Snake