Quinoa

La quinoa è una pianta coltivata principalmente sugli altipiani andini del Perù e della Bolivia. Il suo nome in lingua Inca significa: "Madre di tutti i semi". La quinoa è un cereale che appartiene alla stessa famiglia degli spinaci e della barbabietola e contiene gli aminoacidi essenziali per il corretto sostentamento del nostro organismo. È ricca di vitamina "E" importante antiossidante che contrasta i radicali liberi. Da citare la presenza del magnesio che aiuta a proteggere cuore ed arterie, è importante per muscoli e cervello e risulta utile contro mal di testa e durante il ciclo mensile. Diminuisce l’acidità gastrica e i disturbi provocati da gastrite e ulcera. Questo cereale è  privo di glutine, è quindi indicato per chi soffre di celiachia o intolleranze alimentari legate al grano e si può inserire nelle diete ipocaloriche, ha un alto potere saziante e fornisce  circa 370 kcal per ogni 100 grammi di prodotto. La quinoa cibo essenziale per le popolazioni andine, è utilizzata in grani in alternativa  del riso o del miglio, e nel couscous. È ottima nelle zuppe, nelle insalate fredde o nelle crocchette. Dai semi  macinati si ottiene una farina contenente prevalentemente amido. Esistono oltre 200 varietà di quinoa. La varietà più utilizzata è la Quinoa Real che ha un basso tenore di saponine.
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