Quinoa agli spinaci nel bicchiere

Un bicchierino di quinoa tricolore agli spinaci per un pranzo rapido e saporito, ottimo per riprendersi dopo aver folleggiato a tavola perchè l'apporto di sali minerali e vitamine è altissimo mentre le calorie sono davvero poche: in più c'è il ferro contenuto nella quinoa e negli spinaci, gli oligoelementi delle noci, e il sapore invitante della ricotta di capra.

Insomma, un piatto completo che sazia e nutre senza appesantire.

Quinoa agli spinaci

Ingredienti per 2 persone

• 400 gr. di spinaci freschi
• 1 bicchiere di quinoa tricolore
• 80 gr. di ricotta di capra stagionata
• 5 noci
• olio EVO
• uno spicchio d'aglio
• sale integrale

Inizio pulendo con cura gli spinaci, lavandoli più volte per eliminare tutta la sabbia o la terra che possono contenere: li asciugo sommariamente e li faccio saltare in un filo di olio evo conditi con uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale.

Per cuocere gli spinaci tengo la fiamma media, mescolando spesso finchè non saranno morbidi ma non troppo appassiti.

Lavo la Quinoa per almeno 10 minuti sotto l'acqua corrente tiepida con un setaccio a maglia fine.

Perchè lavare con tanta attenzione la quinoa ?
I semini di quinoa sono coperti da uno strato imvisibile, una sorta di gel che cotto tenderebbe a dare alla verdura un gusto amarotico: lavando con attenzione sono sicura di eliminare ogni residuo.

In una pentola metto 1 bicchiere di quinoa lavata e 2 bicchieri di acqua fredda, con poco sale: porto a ebollizione e faccio cuocere per 10 minuti, finchè l'acqua non sarà perfettamente assorbita.

Lascio intiepidire e sguscio le noci, tagliando a dadini la ricotta.

In un bicchierino da servizio metto 4 cucchiai di quinoa tiepida, condita con un filo di olio, un pizzico di pepe e se piace un paio di gocce di limone: copro con due cucchiai di spinaci saltati e infine aggiungo la ricotta stagionata e i gherigli di noce.

Quinoa agli spinaci nel bicchiere