Quinoa con asparagi, rucola e arancia

Inizio settimana veggie e leggero…perfetto per il Meat Free Monday e anche per chi, come ogni lunedì, vuole restare un po’ leggero (anche qui ormai ci dividiamo tra chi si prepara alla prova costume e chi, invece, la prova costume l’ha già superata ma vuole correre ai ripari dopo gli stravizi di una meritata vacanza). E allora, vi propongo un gustoso piatto low carb a base di quinoa. Se volete renderlo piatto unico, potete aggiungere tranquillamente dei legumi (io ci vedo bene i ceci) o dei cubetti di tofu.

Save Stampa Quinoa con asparagi, rucola e arancia Portata: primi piatti Porzioni: 2   Ingredienti

• 100g di quinoa
• 150g di punte di asparagi (anche surgelate)
• 1 arancia
• 1 manciata di rucola
• 1 manciata di pistacchi sgusciati
• aceto balsamico
• olio evo
• sale e pepe

Procedimento

1. Cuocere la quinoa come riportato sulla confezione (la mia dice: il doppio del volume in acqua, lasciare sobbollire 10 minuti e poi riposare 5 minuti).
2. Prelevare un po' di scorza dall'arancia e tagliarla a listarelle sottili.
3. Tostare i pistacchi in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti.
4. Tagliare gli asparagi a tocchetti e farli saltare in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva fino a quando saranno teneri. Aggiustare di sale e di pepe e aggiungerli alla quinoa sgranata.
5. Unire la rucola spezzettata con le mani e gli spicchietti di arancia pelata a vivo.
6. Spremere il succo da quello che rimane dell'arancia e prelevarne 2-3 cucchiai da mescolare con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico e un pizzico di sale.
7. Condire la quinoa con la vinaigrette ottenuta e cospargerla con i pistacchi tritati grossolanamente.

3.3.3070