Quinoa con olive taggiasche, pinoli e rucola

Vivere per un giorno quella che, uno s'immagina, possa essere la vita di una mamma che non lavora o che lavora per mezza giornata (poi, chissà, magari sono solo leggende metropolitane...). Complice la chiusura anticipata delle scuole materne, ieri mi sono presa il mio bel pomeriggio libero, sono andata a prendere presto anche il Patatone al nido e me ne sono andata al parco con i bimbi. Tutto il pomeriggio, senza preoccuparmi di null'altro. Bellissimo!!! Che ridere, ci si riconosceva a occhio nudo, noi mamme in libera uscita straordinaria: lì, al parco, con i nostri bei vestiti da ufficio e il golfino per l'aria condizionata, quando all'aperto c'erano 40 gradi all'ombra! Però, che bello, come ci siamo divertiti! Un pomeriggio di libera uscita, di giochi, di risate, di chiacchiere tra mamme...tutti insieme a gioire per la "finta" fine della scuola ("finta" perché per la maggior parte dei presenti domani inizia il centro estivo, sempre della scuola materna)!
Al ritorno a casa, una ricetta veloce, per concludere in bellezza la giornata, per avere tutto il tempo di leggere i nuovi libri di Peppa Pig acquistati per l'occasione ^-^. Un primo piatto a base di quinoa, che dopo averla apprezzata in versione crocchetta, mi é piaciuta molto anche così, in tutta semplicità con qualche oliva, due pinoli tostati e foglioline di rucola.

Ricetta liberamente tratta e modificata da Cucina Italiana di maggio.
Ingredienti per 2 persone:

120g di quinoa
60g di olive taggiasche snocciolate
20g di pinoli
1 mazzetto di rucola
olio evo
sale e pepe
In una casseruola riunire la quinoa (ca. 1 bicchiere) con 2 parti di acqua (2 bicchieri) e portare a ebollizione. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti. Spegnere e lasciare riposare per altri 5 minuti, poi sgranare con una forchetta e riunire in una ciotola.
Tostare i pinoli in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti e unirle alla quinoa insieme alle olive e alla rucola tagliuzzata.
Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiustare di sale e di pepe.
Lasciare insaporire una mezz'oretta prima di servire.