Quinoa e verdure

Ecco una ricetta vegetariana per assaporare la quinoa che non contiene glutine ed è ricca di sali minerali.

Ingredienti:
200 grammi di quinoa
sale
olio extra vergine d’oliva
1 peperoncino rosso
1 carota col ciuffo
1 cipollotto
1 melanzana viola

Sciacquiamo la quinoa, poi lessatela attenendovi alle istruzioni riportate sull’etichetta e poi scoliamola.

Mondiamo il cipollotto, grattiamo la carota e laviamo la melanzana che tagliamo a dadini piccoli. In una padella scaldiamo l’olio con il peperoncino, uniamo il cipollotto a rondelle e poi la carota. Facciamo cuocere per 5 minuti, aggiungiamo le melanzane e proseguiamo la cottura per 10 minuti. Mescoliamo ed uniamo la quinoa, giriamo bene e facciamo insaporire per altri 5 minuti. Serviamo; è ottima anche fredda.

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