Quinoa(e le sue proprietà)con Patate Porcini, Nocciole e Rucola

Qualche sera fa ho partecipato al corso " I cereali in Cucina" con la Dott.ssa Giorgia Lagosti e ho imparato ad utilizzare alcuni cereali di cui normalmente non facevo uso e uno di questi è proprio la quinoa (che in realtà un cereale non è)!! Una delle ricette presentate e assaggiate durante la serata è stata proprio questa deliziosa insalata di quinoa che oggi vi voglio proporre!!! La ricetta originale prevede il prezzemolo, ma io ho voluto personalizzarla aggiungendo della freschissima rucola!!

La quinoa è senza glutine, per cui adatta anche per chi ha problemi di celiachia, è ricca di proprietà nutritive ed è composta dal 13% di proteine, 60,1% di carboidrati, 6,7% di grassi e 8,6% di fibra alimentare. Particolarmente ricca di magnesio, fosforo, ferro, sodio e zinco. Per quanto riguarda le vitamine la quinoa ne presenta alcune del gruppo B, la vitamina C e la vitamina E. A differenza dei cereali contiene tutti e 9 gli aminoacidi essenziali per l'organismo, per cui particolarmente utile a chi segue una dieta VEGANA. Apporta 350kcal ogni 100 g (calcolate che per una porzione abbondante sono sufficienti 60 g!!!) Un vero e proprio super alimento!!!!

Torniamo alla ricetta...ingredienti per 4 persone:

• 250 g di quinoa
• 2 spicchi di aglio
• 30 g porcini secchi
• 250 g di funghi champignon
• 2 patate 
• 80 g di nocciole tostate tritate grossolanamente
• 80 ml vino bianco
• olio evo
• sale
• 1 mazzetto di rucola

Per prima cosa lavare, pelare e sbollentare in acqua bollente le patate per circa una decina di minuti (devono risultare parzialmente cotte). Nel frattempo pesare 250 g di quinoa in un contenitore  di vetro o plastica (ciotola, caraffa, ecc..) a questo punto osservate il volume che occupa. Lavare bene la quinoa sotto l'acqua corrente tramite un colino a maglie strette e versatela in una pentola di medie dimensioni. Misurate poi con lo stesso contenitore 1,5 volumi di acqua fredda (un volume e mezzo per intenderci) e versare anch'essa nella pentola. Portare ad ebollizione, abbassare al minimo il fuoco e con il coperchio chiuso lasciar cuocere finché tutta l'acqua non verrà assorbita (ci vorranno circa circa 20 minuti). Appena cotta e ancora calda salare e condire con olio evo. Intanto in una padella capiente soffriggere con abbondante olio l'aglio schiacciato, e appena inizia a sfrigolare aggiungere le patate tagliate a cubetti, gli champignon a fettine e i porcini secchi (fatti precedentemente ammollare in acqua fredda). Quando il tutto inizia a rosolare, sfumare con il vino. Proseguire la cottura fino a che la preparazione non sarà cotta e asciutta. Salare a piacere.

Unire la quinoa e le nocciole alle verdure e far insaporire per qualche minuto, poi versare il tutto in un vassoio di portata. Una volta che la preparazione sarà tiepida aggiungere la rucola a pezzetti e olio evo a piacere. Potete servire la quinoa portando in tavola direttamente il vassoio o fare delle singole porzione aiutandovi con i coppapasta come ho fatto io. Buon Appetito!!