Rabatòn

Le giornate, pur essendo più lunghe e piene di luce, sembra che scorrano più velocemente con l’arrivo della primavera. Un vento nuovo ha portato belle novità e tante cose da fare. Qui in campagna il tempo è scandito da momenti e lavori diversi, sopratutto in questo periodo: l’orto, al primo posto, mentre in inverno tutto è più calmo. Ed è così mi ritrovo a scrivere a mezzanotte passata, quando finalmente tutto intorno a me tace. Piano piano mi abituerò ai nuovi ritmi.. Rabatòn a modo mio, a me piacciono più piccoli: sì, perché quelli veri sono molto più grandi, di forma simile ad un uovo. Il nome deriva dal dialetto rabatà, gesto che si compie schiacciando ed arrotolando con le mani una pallina di impasto fino a raggiungere le dimensioni desiderate. Potete chiamarli anche semplicemente gnocchi di ricotta e bietole: ogni regione li chiama in modo differente e ci aggiunge un ingrediente, il bello dell’Italia è anche questo! Ingredienti per 4 persone 500g di ricotta fresca 150g di Parmigiano grattugiato 75g di pangrattato 3 uova bio 1 mazzo di erbette (bietole, borragine) noce moscata Maggiorana fresca sale e pepe Per il condimento burro e parmigiano grattugiato Pulite le erbette e lessatele nell’acqua bollente. Scolatele e strizzatele bene e tritatele finemente. Lavorate la ricotta con un cucchiaio fino a ridurla in crema, poi unitevi le uova, il formaggio grattugiato, il trito di erbette, il pangrattato, le foglie di maggiorana, ed infine aggiustate di sale e se vi piace anche di pepe. Formate poi aiutandovi con le mani leggermente umide -o con due cucchiai- delle palline grandi come una noce. Lessatele poi in abbondante acqua calda per pochi minuti, (appena vengono a galla) scolateli e adagiateli in una teglia da forno, aggiungete qualche noce di burro e abbondante parmigiano. Fate gratinare in forno per pochi minuti. ©Ph Daniela Tornato 2015 Buon fine settimana…