Racconigi e i menu' d'epoca

 
Di recente ho avuto l'occasione di visitare la residenza estiva dei Savoia , il Castello di Racconigi in provincia di Cuneo . Un palazzo chiaramente maestoso e fastoso , carico di stanze collegate l'una all'altra da ricchi corridoi in alcuni casi o da semplice porte in altri . Ornamenti , rifinizioni , stoffe , dipinti , arredi , tappezzerie ...tutto molto portentoso , classico sfarzo e ostentare dell'epoca reale che li ha contraddistinti. In quella visita sono scesa anche nella parte seminterrata del palazzo sede delle cucine . Una stanza enorme collegata al piano di calpestio del giardino che circonda la residenza , da finestre a bocca di lupo fornite di davanzali a scivolo con l'unico scopo ed utilizzo , oltre che dare luce e aria , di fare entrare le provviste direttamente dall'esterno senza passare dalle stanze reali . Piani di lavoro giganti per consentire la preparazioni dei goduriosi pasti a omaggio dei numerosi ospiti che passavano le vacanze a Racconigi . Pensate , addirittura fino a 150 persone hanno occupato contemporaneamente il palazzo ..Immaginate i cuochi , le cameriere , gli sguatteri e gli inservienti indaffarati a correre avanti e indietro per la preparazione di pranzi e cene costantemente ogni giorno per tutte quelle persone . Un grosso camino per cucinare gli spiedi di carne ; una stanza specifica per la preparazione dei dolci (la pasticceria) e una per la preparazione delle verdure e della frutta con lavelli studiati appositamente per la loro pulizia . La stanza usata come cella frigo , ovvero con una strana macchina riempita di ghiaccio per la conservazione delle carni ..chiaramente fino a quando non arrivò l'energia elettrica . Una zona costruita appositamente per la macellazione delle carni con pareti lavabili per consentire il lavaggio costante dal sangue delle carni lavorate . Infine una stanza dedicata al capo cucina con appositi specchi posizionati per controllare tutti gli ambienti dalla scrivania , affinché nessun operatore di cucina si azzardasse a mangiare durante la preparazione … Credetemi che l'atmosfera di quelle stanza è magica , sono ancora piene degli strumenti originali da lavori dei tegami e dell'unico servizio buono di porcellana che i Savoia trasportavano da una residenza e l'altra . Era usanza infatti averne uno solo e di portarselo dietro dove si andava ...pazzesco . Stare li dentro dava la sensazione di sentire ancora il frullare indaffarato degli addetti , il profumo delle carni arrostite , l'odore delle torte cucinate e lo zoccolio dei cavalli che trainavano le carrozze lungo lo sconfinato parco che circonda il castello . Tutto questo per dire se voi come me vi siete mai chiesti cosa mangiassero persone come quelle in quell'epoca , che tipo di ricette , che genere di materie prime …