Radiatori con pesce spada al profumo di menta

Ingredienti per 4 persone:
400 g di radiatori, 400 g di pesce spada, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 400 g di salsa di pomodoro (o di pomodori pelati in scatola), 1 ciuffo di menta, 1 melanzana, Olio extravergine di oliva. Sale   Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale e far perdere l’acqua amarognola per circa mezz’ora disponendole in uno scolapasta con sopra un peso. Trascorso questo tempo sciacquate per eliminare il sale residuo, asciugate, tagliate a dadini e friggetele in abbondante olio caldo. Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola, unite il pesce spada tagliato a dadini, fatelo rosolare per qualche minuto, poi bagnatelo con il vino e lasciatelo sfumare. Unite la menta e la salsa o la polpa di pomodoro, salate e proseguite la cottura per 15 minuti. Nel frattempo lessate i radiatori in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli in una ciotola grande con la salsa di pesce spada e una buona manciata di melanzane.
FONTE FOTO E RICETTA: http://cooking-elena.blogspot.it/2011/07/radiatori-con-pesce-spada-al-profumo-di.html