Il radicchio rosso al forno con le noci è un contorno semplice che io preparo piuttosto spesso nel periodo invernale con il radicchio tardivo di Treviso. Questo è uno degli ortaggi che preferisco: si trova fresco sui banchi dei mercati solo da novembre a marzo ed io non manco mai all'appuntamento, almeno settimanale, con l'acquisto.
Del radicchio rosso tardivo di Treviso trovo molto interessante anche il Disciplinare di produzione della Indicazione Geografica Protetta che stabilisce e regola il processo di lavorazione post-raccolta, da cui dipendono l'aspetto ed il gusto di questo "fiore d'inverno".
Tuttavia oltre al mio interesse personale questo contorno ha almeno 2 vantaggi.
Il radicchio rosso è un ortaggio ricco di proprietà benefiche: è un buon remineralizzante considerato l'apporto di sali minerali come potassio, fosforo, ferro, magnesio, manganese, rame e calcio. L'abbondanza del potassio, 302 mg in una porzione del peso di 100 g, rispetto al sodio, solo 22 mg in una porzione dello stesso peso, rende il radicchio naturalmente diuretico.
I principi amari, inoltre, favoriscono la digestione ed hanno proprietà colagoghe, ossia facilitano la secrezione e produzione della bile ed il buon funzionamento del fegato.
Il radicchio rosso, come gli altri rappresentanti del gruppo degli ortaggi blu-viola è ricco di antociani, noti antiossidanti. Tuttavia è giusto dire che queste sostanze sono sensibili al calore. Il radicchio rosso è un ortaggio con buone qualità antiossidanti solo quando viene consumato crudo in insalata.
Il secondo ingrediente di questo contorno aggiunge ulteriori qualità benefiche. Le noci dal punto di vista nutrizionale sono un'importante fonte di acidi grassi essenziali, folati e vitamina E.
Mangiare frutta secca ogni giorno assicura noti benefici sulla salute cardiovascolare e sul controllo del colesterolo LDL. Tuttavia vista l'elevata quantità di calorie è bene inserirne il consumo in una dieta equilibrata e nella giusta quantità: per quanto riguarda le noci ad esempio potrebbe bastarne una al giorno.
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