Radicchio rosso di Treviso IGP

Quando clima, terra e acqua si congiungono in una miscela univoca e irripetibile, il risultato è un prodotto agroalimentare eccellente, un prodotto IGP: è il caso del Radicchio Rosso di Treviso.

Il Radicchio Rosso IGP, detto anche ‘fiore d’inverno’, è un ortaggio che cresce nelle provincie di Treviso, Padova e Venezia. Qui trova, nei freddi inverni e nell’acqua del fiume Sile, le caratteristiche peculiari per la sua coltivazione.

“….modesto dapprima, quasi pauroso, di cattiva accoglienza, non usciva dalla provincia se non per ricordare a qualche lontano amico i dì felici…e il patrio nido…e il giovin core: esce oggi a quintali, a carri, a vagoni interi, penetra in tutte le regioni italiane, supera il mare arrivando in America; valica l’Alpe giungendo nel cuore dell’Europa”

Così viene descritto in un articolo dei primi del ’900, Il radicchio rosso di Treviso che, come tutte le cose che non conservano una testimonianza precisa, affonda le sue radici tra leggenda e realtà. C’è chi sostiene che alcuni uccelli lasciarono sul Campanile della chiesa di Dosson, piccoli semi di un ortaggio fino ad allora sconosciuto. Altri parlano di un contadino che, dimenticando una carriola piena di radicchi in un angolo della stalla, dopo alcuni giorni ne tirò dal mucchio uno con le foglie esterne secche e marce, ma dal cuore rosso intenso. Chi ancora racconta di una piantina che cresceva spontanea lungo i fossi e ai bordi degli orti finché qualcuno non scoprì la possibilità di trasformarla nel croccante radicchio.

Che sia per caso o per curiosa sperimentazione di un contadino, ciò che certamente sappiamo è che il radicchio rosso di Treviso IGP è un tipo di cicoria a cui vengono applicate tecniche di condizionamento e imbiancamento in vasche d’acqua, che lo rendono croccante e più gradevole al gusto.

Il radicchio rosso di Treviso IGP si presenta come un ortaggio di forma allungata ed è di due tipi: precoce e tardivo.
Il primo si caratterizza per il cespo voluminoso e ben chiuso, con foglie di colore rosso intenso e nervatura principale molto accentuata di colore bianco. Ha un sapore leggermente amarognolo e consistenza mediamente croccante.
Il secondo mostra delle foglie serrate, avvolgenti che tendono a chiudere il cespo nella parte superiore. Le foglie sono di colore rosso vinoso intenso e il sapore gradevolmente amarognolo ed una consistenza croccante.