Ragù alla bolognese, uno dei grandi classici tra i sughi all'italiana.

Ingredienti: 

Polpa di pomodori a pezzetti 400 g
Polpa di manzo tritata 300 g
Pancetta 50 g
Burro 30 g
Carota 1
Costa di sedano 1
Cipolla 1
Vino bianco 1 bicchiere
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai

Uno dei grandi classici tra i sughi all'italiana: il ragù alla bolognese. La variante emiliana (esistono anche, tra gli altri, quello "alla napoletana" e qullo "alla potentina")  è a base di carne tritata, pancetta e sugo di pomodoro. Viene servito tradizionalmente con la pasta all'uovo, come le tagliatelle, ma è usato anche per condire altri tipi di pastacome le classiche lasagne al forno, i cannelloni ( in questo caso è arricchito con la besciamella) e i tortellini.

Preparazione:

• Preparate il soffritto.
• Fate scaldare in un pentolino l’olio e il burro.
• Aggiungete la carota, il sedano e la cipolla tritati e la pancetta a dadini e fate cuocere per 5 minuti, girando spesso.
• Rosolate la carne.
• Aggiungete la carne e fate cuocere fino a quando si scurisce.
• Unite il pomodoro.
• Unite quindi la polpa di pomodoro e il vino e portate a bollore.
• Portate a cottura.
• Coprite e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Regolate di sale e pepe e fate cuocere senza coperchio a fuoco vivo fino a quando il ragù si sarà addensato.

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