RAGù DI SALSICCIA E FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI: 600 gr di conserva di pomodoro, 300 gr di salsiccia, 3 braciole di vitello con l'osso, 2 funghi porcini freschi, 100 gr di pancetta fresca, 2 cipolle bianche, 70 gr di burro, 3 rametti di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO: Sbucciate le cipolle,lavatele e frullatele finemente nel mixer; tritate molto finemente il rosmarino,dopo averlo lavato,e fate sempre al coltello,una julienne di pancetta. Versate un filo d'olio in una padella capiente,unite il trito di cipolla,la pancetta,il burro e il rosmarino,fate soffriggere per qualche minuto,nel frattempo,tagliate la carne di vitello a piccoli tocchetti,privandola del grasso più fastidioso,tagliate anche la salsiccia a tozzetti di 4 cm,date una mescolata al soffritto e aggiungete le due carni (comprese le ossa delle braciole,per dare più sapore),lasciate che rosolino un po',dopodichè unite la conserva di pomodoro con un mestolo di acqua,se fosse poca,coprite abbassate la fiamma al minimo e cuocete per almeno 1 ora e mezza,(se necessario,unite dell'acqua durante la cottura). Nel frattempo,su un tagliere,tagliate i porcini a tocchi grandi,scaldate una padella con una noce di burro,un filo d'olio e l'aglio sbucciato e schiacciato,quando sarà calda unite i funghi e cuoceteli a fiamma vivace per 4/5',salateli e spegnete la fiamma. Durante gli ultimi 5' di cottura del ragù unite i funghi,regolate di sale e date un'ultima mescolata. Il ragù è pronto per accompagnare i primi piatti che più vi piacciono.




31 Ottobre 2012