Ragu di seitan, un alimento proteico e sano

Il ragu di Seitan è un’ottima alternativa al solito ragu di macinato di manzo per tutti coloro che voglio stare alla larga dai grassi e dal colesterolo. Inoltre come molti ben sanno, il reperimento della proteina non è così facile nell’alimentazione ordinaria se non con l’aiuto di integratori alimentari. Il Seitan è un alimento vegetale altamente proteico (18%) e inoltre, cosa che non guasta, sano perchè povero di grassi (1,5%).

Il seitan è un composto, altamente proteico, realizzato impastando khorasan o farro o glutine del grano di tipo tenero impastato e cotto  in acqua ed insaporito con sale, salsa di soia e alga kombu.

Ho sperimentato il ragu di seitan anche se un po’ scettico. Il Seitan non è un cibo della nostra cultura e il palato abituato alla cucina mediterranea fa fatica ad accettare sapori nuovi. Tuttavia ne ho sempre sentito parlare e mi sono detto: perchè no? Insomma posso garantire che il risultato finale è stato sorprendente. Vista e gusto sono stati appagati e credo che, se non avessi detto ai miei commensali che era un ragu di seitan non se ne sarebbero accorti.

Vediamo ora le fasi di preparazione:

Il Seitan viene venduto a fette o a polpette pertanto va tritato. Ho tagliato grossolanamente il seitan con un coltello e ho messo tutto in un frullatore per renderlo simile a carne trita.

Dopo di che ho tritato una carota, mezza cipolla e un gambo di segano e li ho fatti rosolare insieme ad uno spicchio d’aglio. Non appena la cipolla ha iniziato ad appassire ho aggiunto il trito di seitan, due cucchiai di salsa di soia (al posto del sale) e un cucchiaio di glassa balsamica. Ho fatto cucinare il seitan per 15 minuti prima di aggiungerci la passata di pomodoro. Ho aggiunto anche un bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e ho lasciato andare il tutto per un’ora (avevo poco tempo) a fuoco lento. Come tutti i ragu, anche il ragu di seitan più lo lasciate sul fuoco, può si ammorbidisce e più si insaporisce.

Risultato finale: ECCELLENTE!