Rainbow cake - Torta Arcobaleno

Ingredienti x la base :  -5 albumi da uova grandi  -125 g di latte tiepido  -2 cucchiaini di estratto di vaniglia  -390 g farina per dolci  -250 g zucchero -4 cucchiaini di lievito per dolci (circa 1 bustina e un pizzico)  -1 pizzico di sale  -150 g burro fuso e fatto raffreddare  -200 ml acqua -100 g cocco disidratato 
Ingredienti per la crema al formaggio:
-500 gr di formaggio philadelphia  -100 gr di ricotta  -500 ml di panna da montare  -70 gr di zucchero a velo  -1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Ingredienti per la copertura -250 ml di panna montata  -50 gr di farina di cocco  - codine colorate q.b.                     Coloranti alimentari in gel o in pasta viola, azzurro, verde, giallo, arancione e rosso
Mescolare tutti gli ingredienti x la base in una ciotola, tranne il burro e gli albumi e sbattete a lungo per eliminare eventuali grumetti di farina.  Aggiungete a questo impasto il burro a filo sempre continuando a mescolare.  Dividete l'impasto in 6 ciotole e ad ognuna mescolate un colore fino a raggiungere l'intensità desiderata. A questo punto montate a neve gli albumi e suddivideteli in modo equo fra le ciotole, mescolando delicatamente per non smontarli. 
Prendete 2 stampi da 24 cm (non a cerniera mi raccomando), imburrate ed infarinate ed aggiungete separatamente i primi due colori Cuocete a 180°C per 15 minuti quindi toglieteli dallo stampo e poggiateli su della carta forno. Imburrate di nuovo gli stampi e cuocete gli altri 2 colori e così fino a cuocerli tutti e 6, impilandoli ogni volta l’uno sull’altro intervallandoli con degli strati di carta forno leggermente imburrata.Dopodichè lasciamo freddare.
Preparate ora la crema al formaggio:
Montate la panna ben fredda di frigo. Lavorate la ricotta ed il formaggio philadelphia con lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia. Una volta ottenuta una crema liscia, aggiungere la panna motata in precedenza, incorporandola delicatasmente alla crema.   Una volta che gli strati si saranno raffreddati potete assemblare la torta.
Prendete quindi il primo disco di torta, il Viola, poggiatelo su un piatto (quello sul quale servirete la torta) Copritelo con la crema al formaggio, poi poggiate il disco blu e coprite anche questo con la crema Poggiate il verde, lo coprite e così via… Una volta finito coprite con uno strato leggero di farcia su tutta la torta, bordi compresi e mettete in frigo a riposare almeno 1 ora
Riprendete la torta, glassatela con la panna montata e spolverizzate con la farina di cocco e codne di zucchero colorate.