Rana pescatrice in crosta di zucchine e patate

 
Ingredienti x 8 persone:
 2.0 Kg.  Rana pescatrice intera
    1 Kg.  di Patate
800 gr.   di zucchine
    1         limone
    1        conf. di timo  "Sapori del mio orto"
   1   conf. di rosmarino "Sapori del mio orto"
   2   spicchi d'aglio
   Olio d'oliva EVO
   sale q.b
   pepe

Salsa olivada:

100 gr. olive nere denocciolate
   8   pomodori secchi sott'olio
   1   manciata di capperi
   1   spicchio d'aglio
    1      cucchiaino di aceto balsamico
    1      conf. di origano "Sapori del mio orto"
            olio d'oliva EVO 
  
  

Preparazione:

 Puliamo e spelliamo la Rana pescatrice .
 La massaggiamo con un trito di rosmarino, timo, sale, pepe nero e zeste di limone, avvolgiamo in pellicola e mettiamo in frigo per almeno 2 ore.
Nel frattempo laviamo e mondiamo le patate e zucchine.
Le riduciamo a rondelle sottili con l'aiuto di una grattugia, le mettiamo in una ciotola con aglio, rosmarino, olio EVO e sale.
Trascorso il tempo di marinatura, tamponate un po la rana pescatrice per asciugare l'eventuale eccesso di liquido fuoriuscito.
Fate un cartoccio di alluminio e foderate il fondo con le rondelle di patate e zucchine.
Adagiatevi sopra la Rana pescatrice, irrorate bene con il vino bianco e poi ricoprite bene la Rana  pescatrice con le rondelle di patata alternate a quelle di zucchina e chiudete il cartoccio.
Preriscaldate il forno a 220°C e infornate per 25 minuti
Trascorso il tempo di cottura al cartoccio, togliete la teglia dal forno e aprite il la parte superiore del cartoccio, facendo molta attenzione a non ustionarvi con la fuoriuscita di vapore. Versate un po d'olio EVO a filo sopra la crosta di zucchine e patate.
Accendete il grill e mettete di nuovo la teglia in forno per altri 15 minuti finché non si formi un po di crosticina e ritirate dal forno.

Preparazione della Salsa olivada:

Fate un trito fine con le olive, pomodori, capperi e aglio.Poi condite il tutto con
l'origano, balsamico  e olio d'oliva  e lasciate riposare.
Servite i pezzetti di Rana pescatrice con le verdure della crosta e sopra un paio di cucchiaiate di Salsa olivada.