Il Raschera DOP è un prodotto tipico della provincia di Cuneo. Si tratta di un formaggio crudo a pasta compatta di colore bianco avorio.
Il Raschera DOP è prodotto con latte vaccino, raramente addizionato con piccole quantità di latte caprino o ovino. Viene confezionato in due tipi di forme: quadrangolari e rotonde. Il sapore è fine e delicato, leggermente più sapido e piccante nelle forme più stagionate. Si sentono inoltre marcati sentori di foraggio e fieno. Il Raschera DOP si consuma preferibilmente a tavola ma è ottimo anche in cucina per preparare fondute e ripieni.
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