Ravioli Al Cacao Con Fave E Pecorino

Il panorama delle paste ripiene si sa è davvero vasto , colorato e fantasioso , ed è proprio in questo contesto che vanno collocati i Ravioli Al Cacao Con Fave E Pecorino ; semplici e frugali sono nel contempo anche raffinato primo d’alta cucina . Oltre naturalmente ad essere  l’ideale nel caso abbiate ospiti vegetariani e più in generale per chi ha dichiarato guerra alle troppe calorie ma non vuole rinunciare alla buona tavola , sono una pietanza davvero economica , ideale per combattere questo periodo di crisi mantenendo però ( davvero con una spesa limitata ) un certo tono a tavola che vi permetterà d stupire in modo positivo tutti quanti i commensali.

Ingredienti :

200 g di farina , 2 uova , 10 g di cacao amaro , 50 g di pecorino a scaglie , 150 g di fave fresche già pulite , 50 g di patate lesse , 60 g di spinaci stufati , 50 g di broccoletti stufati , sale e peperoncino fresco q.b. , olio extravergine d’oliva a piacere

Procedimento :

Come prima cosa disponete la farina a fontana sulla spianatoia , al centro rompete 1 uovo e ponete un pizzico di sale ed il cacao , amalgamate il tutto procedendo dall’interno verso l’esterno e quindi impastando per bene il tutto fino ad ottenere un’impasto liscio ed elastico che lascerete riposare in una ciotola coperta con un canovaccio riposta in frigorifero . Fatto ciò tritate gli spinaci ed i broccoletti , riponeteli in una ciotola assieme alle patate precedentemente schiacciate ed amalgamate il tutto unitamente al restante uovo ad un filo d’olio e ad  1/4 del pecorino fino ad ottenere un composto omogeneo che regolerete poi di sapore aggiustandolo di sale ed aggiungendo se necessario un filo d’olio. Stendete ora la pasta fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 1 -2 mm , disponetela sulla spianatoia ben infarinata , spennellatela con il restante uovo leggermente sbattuto e su metà di essa disponete piccole porzioni di impasto ben distanziate ; ripiegate su se stessa la sfoglia andando a ricoprire con la metà rimasta libera l’altra parte e quindi con una leggera pressione delle dita sigillate ogni mucchietto avendo cura di far fuoriuscire tutta l’aria . Aiutandovi con l’apposita rotella zigrinata ritagliate dunque i ravioli che sistemerete momentaneamente su di un vassoio avendo cura di infarinarli e disporli ben larghi . Ponete ora una capiente pentola d’acqua a bollire e mentre attendete che ciò avvenga , prendete una padella e fate imbiondire la cipolla tagliata a julienne con un filo d’olio , aggiungete quindi le fave salatatele leggermente con sale e peperoncino e dunque fatele cuocere leggermente con 1/2 bicchier d’acqua avendo cura di mantenerle belle croccanti . Non appena l’acqua prenderà a bollire salatela e tuffate i Ravioli Al Cacao , una volta cotti scolateli e saltateli in padella con un goccio d’acqua di cottura ed il restante pecorino , quindi servite ben caldi con un filo d’olio e.v.o. versato a crudo .

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