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Ravioli al nero in guazzetto di cozze,vongole e zafferano

Da Claudio Pucci @claupost

Ravioli al nero in guazzetto di cozze,vongole e zafferano

Ravioli al nero di pesce 

Categoria: Primi piatti di pesceIngredienti per 10 persone
Per il ripieno 350 g. Pasta all’uovo al nero 350 g. Filetti di S. Pietro  1 g. Aglio 30 ml. Olio extra vergine oliva 10 ml. Vino da cucina bianco secco 10 g. Burro 3 foglie di Salvia  un ramett0 g. Rosmarino 2 n. Uova (tuorli) 5 g. Grana Padano
Per il guazzetto
1 Kg di cozze
500 kg di vongole
2 bustine di zafferano
1 spicchio d'aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
Procedimento: Prepare la pasta al nero di seppia,e nel frattempo fare la farcia di pesce con i filetti.Soffriggere la cipolla l’aglio con la salvia il rosmarino aggiungere il pesce lasciare rosolare e bagnare con il vino bianco,cuocere e passare con il disco fine aggiustare di sale e legare con 2 rossi d’uova un po di parmigiano e una puntina di spezie miste per farcie.Se l’impasto risulta morbido aggiungere un po di pane profumato bianco.Formare i ravioli cuocere e servire un una salsa di cozze e vongole sgusciate, precedentemente aperte con uno spicchio d'aglio e del prezzemolo tritato.Con l'acqua dei molluschi le valve e 1 o 2 bustine di zafferano e un goccio d'olio extravergine formare una salsina dove saltare i ravioli,lasciarli insaporire e servire nel piatto con decorazione a piacere.
Su piatto Optik (Square) by Steelite
Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile - web: www.chefmate.it - mail: [email protected]


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