Ravioli al Parmigiano Reggiano e lavanda

Finalmente sono riuscita anche io a trovare il tempo per sperimentare la mia prima ricetta per il contest 4Cooking di Parmigiano Reggiano: la sfida di quest anno per il #PRChef2105 consiste nel creare una ricetta a base di soli 4 ingredienti, far cui il Parmigiano Reggiano. Tenendo bene a mente il motto “Vai all’essenza, punta all’eccellenza” ho quindi deciso di puntare tutto sul Parmigiano Reggiano, che per la mia ricetta ho scelto con una stagionatura di 36 mesi. E l’ho fatto con una sfoglia di sola acqua e farina, più delicata rispetto a quella all’uovo, che racchiude un ripieno in cui il Parmigiano Reggiano predomina in maniera assoluta rispetto alla ricotta che viene aggiunta solo ed esclusivamente allo scopo di legare il tutto. E per finire, un filo di olio extravergine e una spolverata di fiori di lavanda. Un’abbinamento più che mai azzeccato, una profumata e delicata nota che nulla toglie ma molto aggiunge ad un ripieno già eccellente di suo.

Save Stampa Ravioli al Parmigiano Reggiano e lavanda Portata: primi piatti Porzioni: 2 Ingredienti

PER LA SFOGLIA:
120g di farina 00
30g di farina di semola rimacinata
75g di acqua bollente
un pizzico di sale
PER IL RIPIENO:
120g di Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato
60g di ricotta
INOLTRE:
Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato
olio evo
fiori di lavanda
sale

Procedimento

Mescolare le due farine con il sale. Unire l'acqua bollente e lavorare l'impasto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per una mezz'oretta.
Nel frattempo, lavorare la ricotta con il Parmigiano Reggiano e mettere anche il ripieno a riposare in frigorifero.
Stendere la sfoglia con l'apposita macchinetta. Prelevare piccole porzioni di ripieno, formare una pallina e distribuirlo sulla sfoglia. Chiudere i ravioli nella forma desiderata e distribuirli su un canovaccio spolverato con un po' di semola.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata (tempo di cottura: 4-5 minuti), scolarli con una schiumarola e distribuirli nei piatti. Condirli con un filo di olio extravergine d'oliva, una spolverata di fiori di lavanda e una di Parmigiano Reggiano grattugiato.

3.3.3070