Ravioli alla ricotta e piselli con salsa di pomodoro

Qualche giorno fa Elisabetta, la mitica ragazza del  blog Il goloso mangiar sano, mi ha contattato per informarmi del contest sulla pasta fresca. Appena l’ho saputo, ho smesso di fare quello che stavo facendo, ho liberato la mia mente (affollata da formule di matematica) per poi riempirla di ingredienti e possibili abbinamenti per dei ravioli.

Elisabetta nel suo blog propone ricette molto sfiziose e buone che hanno come primo requisito quello di essere salutari senza togliere nulla al gusto. Un principio che io condivido appieno e così ho deciso di partecipare a questo contest preparando dei ravioli semplicemente irresistibili.

Oltre alla ricotta, uno dei miei ingredienti preferiti quando si parla di ravioli, ad arricchire questo piatto vi è il basilico del mio balcone. Questa pianticella dal profumo incomparabile è d’obbligo in molte preparazioni proprio perché dona ai piatti quel quid in più grazie al suo aroma particolare e fresco.

Con queste dosi ho preparato circa 50 ravioli, prima che mi mettessi a fare i ravioli stavo studiando matematica, sapete com’è la seconda prova è vicina, e quindi per rimanere in tema ma soprattutto per gli amanti dei calcoli; dovrebbero essere circa 6 ravioli a testa per 8 persone oppure 8 per 6 persone!

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta: 
400 g farina di grano duro
1 uovo
2 cucchiai di vino bianco secco
Per il ripieno:
400 g di ricotta di capra (anche vaccina va bene)
300 g di pisellini freschi
30 foglie circa di basilico
50 g di pecorino grattugiato
Per il condimento:
2 grossi pomodori ramati
uno spicchio di aglio
basilico
4 cucchiai di pecorino grattugiato
olio evo e sale q.b

Procedimento:

In una ciotola, setacciate la farina, aggiungete l’uovo e il vino bianco: impastate aggiungendo poca acqua alla volta, fino a ottenere una pasta liscia e consistente. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare al fresco per almeno un’ora. Nel frattempo, preparate il ripieno lavorando con la forchetta la ricotta, precedentemente scolata, fino a  renderla cremosa; poi aggiungete 200 g di piselli (precedentemente sbollentati), le foglie di basilico intere (lavate e asciugate), il pecorino e mescolate fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati. Preparate una sfoglia sottile con la pasta. Con una rondella dentellata, ritagliate dei quadrati  di circa 10×10 cm, ponete al centro di ciascuno una noce di ripieno, e richiudete le estremità a caramella. Scottate i pomodori in acqua bollente, poi tagliateli a dadini. In una padella, scaldate 4 cucchiai di olio, fatevi appassire l’aglio, aggiungete i dadini di pomodoro e i 100 g di piselli restanti. Dopo pochi minuti spegnete la fiamma. Ora cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola e aggiungeteli al condimento. Amalgamate, insaporite con qualche foglia di basilico fresco e una manciata di pecorino grattugiato.

Con questa ricetta partecipo al 2° contest di Il goloso mangiar sano: “La pasta fresca”.

http://www.ilgolosomangiarsano.com/articoli/contest-pasta-fresca/