Ravioli alle noci con burro nocciola, julienne di guanciale croccante e glassa al balsamico

Felice giornata a tutte mie carissime, oggi, l'ennesimo esperimento culinario! Un primo piatto, dei ravioli con ripieno alle noci, nato quasi per caso, o meglio inventato passo passo mentre stavo impastando la sfoglia....pensavo...aggiungo questo, tolgo quest'altro, ci metto un goccetto di questo...e così è nata questa ricettina! Sono davvero particolare io...compro numerosi libri e riviste di cucina, le sfoglio, trovo una ricettina che mi piace e decido di provare....in corso d'opera però, le dosi e gli ingredienti cambiano radicalmente e mi ritrovo con un risultato completamente diverso dall'originale! Ecco la mia proposta!

Cosa vi occorre:
Per la pasta: gr 100 farina 00 antigrumi Molino Chiavazza gr 100 farina integrale Molino Chiavazza 2 uova 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
Per il ripieno: gr 200 ricotta di mucca 2/3 cucchiaini di pesto di noci Genesisfood parmigiano grattugiato
Per il condimento: 2/3 fette di guanciale gr 100 burro aceto balsamico di Modena IGP Monari Federzoni  parmigiano grattugiato
Procedimento:
Iniziamo la ricetta col preparare la sfoglia; una bella fontana con un mix delle due farine, al centro le due uova intere, un pizzico di sale ed un goccio di olio extra vergine di oliva. Impastiamo il tutto sino a d ottenere una bella palla di pasta omogenea ed elastica. Lasciamola riposare qualche minuto in frigo avvolta nel cellophane.

Prepariamo il ripieno, amalgamando della ricotta freschissima di mucca con qualche cucchiaiata di pesto alle noce ed un abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Le dose indicate per il pesto sono indicative, assaggiate il composto ottenuto e decidete liberamente la quantità giusta per il vostro gusto.

Stendiamo ora la foglia, non troppo sottile, ed inseriamo una piccola quantità di ripieno distanziata qualche cm una dall'altra; adagiamo sopra un'altra sfoglia, eliminiamo tutta l'aria e stampiamo dandogli la forma di un raviolo.

Per il condimento, tagliamo a julienne qualche fetta di guanciale e lasciamolo soffriggere in una padella senza nessun tipo di condimento; lasciamo che diventi croccante, scoliamolo e teniamolo da parte.

Nel frattempo che i nostri ravioli cuociono in acqua salata bollente, facciamo fondere in un'altra padella il burro e lasciamo che diventi color nocciola a fuoco bassissimo. Scoliamo i ravioli e ripassiamoli nel burro.

Impiattiamo quindi aggiungendo ai ravioli qualche julienne di guanciale croccante, una bella spolverata di parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico di Modena IGP.
 

Un piattino davvero invitante, ricco di gusto e... Squisito!