Ravioli cinesi alla piastra (Guotie)

Ravioli cinesi alla piastra (Guotie)

I ravioli cinesi alla piastra sono uno dei piatti che preferisco della cucina orientale e mi sto perfezionando sempre più nella loro preparazione: pian piano, dopo diversi tentativi, sono riuscita a calibrare bene i sapori e la consistenza della pasta, ottenendo un risultato molto vicino all’originale.

Per questa ricetta ho utilizzato il brodo vegetale Sarchio.

INGREDIENTI (per 4/6 persone, circa 20 ravioli)

250 gr di farina bianca

125/150 ml di acqua calda a 50°C

200 gr di carne di maiale macinata

200 gr di cipollotti (bianco e verde)

1 bicchierino di salsa di soia

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiaino di olio di sesamo

2 cucchiai di brodo

2/3 foglie di verza

sale

pepe bianco

olio di semi di arachidi per la padella

salsa di soia per servire

PROCEDIMENTO

Per la pasta: impastare farina e acqua per cinque minuti, fino ad ottenere una palla elastica: avvolgerla nella pellicola e farla riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Per il ripieno: mescolare in una ciotola la carne, il brodo, i cipollotti tritati fini, la salsa di soia, l’olio di sesamo, lo zenzero, una presa di sale e una macinata di pepe.

Prendere l’impasto e ricavare delle palline grandi come una noce, stenderle con un mattarello, ruotando la pasta in senso circolare, per ottenere dei cerchietti di 5/6 cm di diametro (non devono essere troppo sottili, altrimenti si rompono in cottura): mettere al centro di ogni dischetto una pallina di ripieno e chiudere bene i ravioli punzecchiando con le dita i bordi.

Disporre le foglie di verza sul fondo di un cestello per la cottura a vapore (l’ideale è utilizzare i classici cestelli di bambù) e appoggiarvi sopra i ravioli in un unico strato, altrimenti si appiccicheranno tra loro.

Mettere il coperchio e cuocere per circa 10 minuti.

Ungere un larga padella calda con poco olio di semi, adagiarvi i ravioli delicatamente e far rosolare solo la parte a contatto con la padella: disporre i ravioli sul piatto da portata e servire subito, con salsa di soia a parte.