ravioli con crema di carciofi

ravioli con crema di carciofi - ricetta -

dosi per 6 persone

ingredienti

200g di farina bianca tipo 00
4 tuorli
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
per il condimento
1 burrata 250 g
1 broccolo
4 carciofi
1/2 litro di brodo
1 scalogno
1 patata a pasta gialla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 g di burro
sale e pepe nero

preparazione

impastate la farina con l'uovo i tuorli e l'olio formate una palla avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero
sbollentate le cime di broccolo e raffreddatele in acqua e ghiaccio
pelate la patata e affettatela sottile mondate i carciofi ridotti a lamelle fate rosolare pochi minuti e coprite con il brodo caldo cuocendo per altri 15 minuti salate e pepate
stendete la pasta e farcitela a mucchietti con la burrata frullata nel mixer chiudete con una seconda sfoglia sigillate bene e ritagliate i ravioli
passate il composto di carciofi e patate al mixer ad immersione filtrate
lessate i ravioli in acqua bollente salata quando saranno pronti scolateli e saltateli delicatamente in padella con il burro e le cime di broccoli e serviteli con la crema di carciofi e un filo di olio a crudo

ravioli con crema di carciofi - ricetta -