Ravioli da invito, profumati con scorza di limone e burro d'erbe,
il pollo.......lesso.......... avanzato dal brodo
Ingredienti per 20 ravioli grandi:
per la pasta:
2 uova
100 gr di farina 00
100 gr di farina di grano duro
per il ripieno:
pollo (o gallina ) lesso circa 200gr
100 gr di ricotta
uno spicco d'aglio
qualche cucchiaio di olio evo
un uovo
scorza di limone
per il condimento:
circa 100 ml di olio evo
50 gr di burro
salvia-timo
due cucchiai di succo di limone
parmigiano grattugiato
Preparare la pasta mescolando insieme le farine, le uova e un pizzico di sale, impastare bene, avvolgere in pellicola e lasciar riposare per mezz'ora circa.
Preparare il ripieno, rosolare l'aglio in poco olio, aggiungere il pollo tritato e farlo rosolare,salare leggermente, a fine cottura togliere l'aglio e lasciar raffreddare.
In una ciotola mescolare la ricotta con il pollo, un uovo intero e la buccia del limone grattugiata.
Stendere la pasta sottile e ricavare tanti dischi di circa 10 cm di diametro, farcirli con un cucchiaino circa di impasto, richiuderli premendo bene i bordi.
Lessare i ravioli per pochi minuti , per il condimento, mettere circa 100 ml di olio in una padella e aggiungere il burro, riscaldare il tutto incorporare due cucchiai di succo di limone,il timo e la salvia, scolare i ravioli e metterli nella padella con il condimento.
Servire con grana grattugiato e una spolverata di pepe.
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