Ravioli del Plin tipico piatto piemontese

Questi ravioli che noi accompagneremo con sugo di arrosto e carciofi, sono tipici del Piemonte e delle Langhe.

Ravioli del Plin tipico piatto piemontese

Ingredienti per la pasta:
500 gr. di Farina bianca
3 uova fresche e in più 5 tuorli
1 cucchiaio di  olio d’oliva
un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
300 gr.Di spinaci
250 gr. di polpa di vitello
250 gr.di  polpa di maiale
100 gr. Di parmigiano grattugiato
50 gr. di burro
3  uova,
aglio,rosmarino,noce moscata
brodo
olio extravergine d’oliva;
sale e pepe
Condimento:
sugo di arrosto a piacere;
4 carciofi

Cuocete le carni del ripieno; rosolate il vitello e il maiale per 10 minuti circa a fuoco vivace con olio, poco burro, aglio, rosmarino,
sale e pepe. Continuate poi la cottura a fuoco medio per un’ora e 15 minuti,bagnando, all’occorrenza, con brodo.
Lasciate raffreddare e tritate finemente le carni.
In una casseruola scottate in acqua salata gli spinaci, scolateli, insaporiteli in padella con il rimanente burro, poi tritateli.
Amalgamate bene il trito di carni e quello di spinaci con il Parmigiano, le uova,la noce moscata e un po’ di pepe.
Preparate la sfoglia: disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite le uova e i tuorli, sale e un cucchiaio d’olio.
Impastate con cura e tirate una sfoglia sottile.
Per la preparazione degli agnolotti:con le dita, formate delle piccole nocciole di ripieno e disponetele sulla sfoglia a circa un centimetro dal bordo e alla distanza di un centimetro l’una dall’altra. Ripiegate il bordo della sfoglia sulla fila di mucchietti di ripieno e fatelo aderire longitudinalmente, con una leggera pressione delle dita, quindi tagliate la fila di agnolotti con una rondella.
Poi saldate fra una nocciola e l’altra con un pizzicotto alla pasta. Poi, con la rondella, separateli dall’altro.
Cuocete i raviolini in acqua bollente salata e serviteli con i carciofi saltati e il sugo di arrosto.