Ravioli di bietole

In Sardegna si preparano diversi tipi ravioli che si differenziano anche nel nome; li troviamo di patate, di carne, di ricotta e bietole con scorza o succo di arance.
Questi ravioli hanno un ripieno profumato con la scorza grattugiata di arancia. Si servono conditi con un sugo semplice arricchito da formaggio pecorino grattugiato e da un buon bicchiere di vino. Ottimi a primavera , quando si trovano bietole fresche e tenere.

Ingredienti:
300 grammi di semola fine
Sale
3 uova
300 grammi di bietole fresche
1 arancia biologica
200 grammi di formaggio pecorino
400 grammi di formaggio acidulo
200 grammi di pomodori pelati
Olio extra vergine d’oliva
2 spicchi di aglio