Ravioli di bietole Culingionis di bietole

In Sardegna si preparano diversi tipi ravioli che si differenziano anche nel nome; li troviamo di patate, di carne, di ricotta e bietole con scorza o succo di arance.

Questi ravioli hanno un ripieno profumato con la scorza grattugiata di arancia. Si servono conditi con un sugo semplice arricchito da formaggio pecorino grattugiato e da un buon bicchiere di vino. Ottimi a primavera , quando si trovano bietole fresche e tenere.

Ingredienti:

300 grammi di semola fine

Sale

3 uova

300 grammi di bietole fresche

1 arancia biologica

200 grammi di formaggio pecorino

400 grammi di formaggio acidulo

200 grammi di pomodori pelati

Olio extra vergine d’oliva

2 spicchi di aglio