Ravioli di castagne

Ingredienti:
4 uova
400 g. di farina 00
1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
800 g. di castagne
6 cucchiai di formaggio grana
3 cucchiai di formaggio pecorino
300 g. di ricotta
1 uovo
sale
pepe
Procedimento:
Preparate la pasta. Setacciate la farina e disponetela a fontana, rompetevi nel centro le uova a temperatura ambiente, aggiungete 1 cucchiaio di olio e.v.o. e 1 cucchiaino scarso di sale.

Mescolate con una forchetta gli ingredienti partendo dall'interno, incorporate sempre più farina raccogliendola dai bordi.

 Quando diventa un impasto appiccicoso continuate a lavorarlo con le mani incorporando tutta la farina.

Avvolgete la pasta all'uovo con della pellicola da cucina e riponete in frigo a riposare per circa 1 ora.Fate bollire le castagne in una pentola con acqua salata fino a che non risulteranno morbide.Una volta cotte sbucciatele, togliete la pellicina e passatele con il passaverduere.Unitevi la ricotta il formaggio grana e il pecorino grattugiati, 1 uovo, sale e pepe a picere e impastate fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Preparate i ravioli stendendo la pasta in una sfoglia sottile, distribuitevi sopra a mucchietti regolari il ripieno e ripiegate a modo di portafoglio avendo cura di bagnare leggermente con un dito bagnato la pasta intorno al ripieno per essere sicuri che durante la cottura non si aprino, premete bene attorno ai mucchietti e tagliate i ravioli con l'appostito strumento o con una rondella dentata.




Cuocere i ravioli in acqua salata e servirli con un sugo semplice (passata di pomodoro e aglio) spolverati di pecorino...Buon appetito!