Ravioli di grano saraceno alla Bresaola

- RAVIOLI DI GRANO SARACENO E BRESAOLA -
INGREDIENTI

per la pasta200g di farina bianca100g di farina di grano saraceno1 uovo1 cucchiaino di olio extravergine di oliva75g di acqua freddasale q.b.

per il ripieno220g di bresaola
300g di ricotta
per il condimento50g di burro
1 mazzetto di salvia
pepe
Parmigiano Reggiano grattugiato
PREPARAZIONE
Preparare la pasta impastando tutti gli ingredienti (per chi ha il Bimby, impastare 1 MINUTO a velocità SPIGA).Compattare l'impasto, avvolgerlo in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero.

Preparare il ripieno. Tritare in un tritatutto la bresaola e aggiungerla alla ricotta, amalgamando il tutto (per chi ha il Bimby, tritare 5 SEC. a VELOCITA' DA 1 A 9, aggiungere la ricotta e amalgamare 10 SEC. VEL. 2).Tirare la sfoglia e distribuire sulle strisce una noce di ripieno. Sigillare i bordi della sfoglia e ritagliare i ravioli a mezzaluna.Lessare i ravioli in acqua salata per 7 minuti.Nel frattempo preparare il condimento sciogliendo il burro in una padella insieme alla salvia.Condire i ravioli con il burro fuso, una macinata di pepe e il parmigiano.Buon appetito!