Ravioli di melanzane, un primo piatto che non delude mai.

Ingredienti: per 4-6 persone

Melanzane medie 2
Sale grosso q.b.
Gherigli di noce 50 g
Besciamella 250 g
Ricotta salata 120 g
Olio extravergine di oliva q.b.
Tuorli 2
Cipolla 1
Passata di pomodoro 200 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Origano q.b.

Per le donne che amano portare in tavola i sapori della nostra tradizione, i ravioli di melanzane sono la ricetta ideale. Dal ripieno saporito e dalla speciale pasta sfoglia tirata in casa, i ravioli di melanzane sono quel primo piatto che non delude mai. Provate a preparare i ravioli con me. Il risultato sarà impeccabile.

Preparazione: 30’

Cottura: 25’

• Spuntate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette di circa 1/2 cm di spessore.
• Cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per una ventina di minuti.
• Trascorso il tempo, sciacquatele, asciugatele e tagliatele a cubetti.
• Scaldate abbondante olio in una padella, versatevi i cubetti di melanzana e friggeteli.
• Man mano che sono pronti, scolateli su carta assorbente da cucina e lasciateli raffreddare.
• Raccogliete i cubetti nel bicchiere del mixer e frullateli con i gherigli di noce.
• Raccogliete il passato in una ciotola, unite metà besciamella, 2 tuorli e 80 g di ricotta grattugiata e lavorate per amalgamare.
• Regolate di sale, profumate con una macinata abbondante di pepe e lavorate ancora (eventualmente potete aggiungere altra besciamella).
• Stendete la pasta (preparata come da ricetta base) in due sfoglie sottili.
• Distribuite il ripieno a distanze regolari su una sfoglia (un paio di cucchiai per volta), coprite con la seconda sfoglia e ritagliate tanti ravioli quadrati con una ruota dentata, premendo i bordi per sigillarli.

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