Ravioli di pasta fresca all’uovo con ripieno alla bolognese

Un’idea per il weekend? Ravioli di pasta fresca all’uovo! Domenica scorsa – complice il calo delle temperature – mi sono cimentata di nuovo nella produzione casalinga di pasta fatta in casa e ho realizzato dei ravioli all’uovo con il ripieno alla bolognese, quello vero, a base di salsiccia, prosciutto crudo e mortadella!
Personalmente ritengo che i ravioli di pasta all’uovo farciti con il ripieno classico siano una delle cose più golose al mondo, nonché uno dei piatti più apprezzati all’estero insieme alla pizza. E farli è molto più facile che spiegarli: ci vuole di più a scrivere la ricetta che a impastarli e stenderli!

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti:
200 g di farina rimacinata di grano duro
2 uova grandi (mi raccomando, quelle da allevamento all’aria aperta; non basta che le galline siano a terra)
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
100 g di prosciutto di Parma crudo tagliato a fette non troppo sottili
una fetta di mortadella bolognese spessa 1 cm circa
una salsiccia fresca di maiale

1) Per prima cosa preparate la pasta all’uovo: disponete la farina a fontana, rompete le uova e fatele scivolare al centro, aggiungete un pizzico di sale, poi mescolate delicatamente incorporando mano a mano la farina e impastate per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico.

2) Mettete l’impasto in una terrina spolverizzata con della semola (la stessa con cui avete preparato l’impasto), coprite con un panno e fate riposare circa 15-30 minuti.

3) Nel frattempo preparate l’impasto per il ripieno:
tagliate il prosciutto crudo e la fetta di mortadella a dadini, poi sbriciolate la salsiccia e trasferite tutto nel mixer, quindi frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

4) A questo punto, potete iniziare a lavorare la pasta: riprendete l’impasto, mettetelo sul vostro piano di legno appena infarinato con della semola e stendetelo con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di qualche millimetro, poi dividete l’impasto in 4 porzioni (in questo modo sarà più facile lavorarlo e stenderlo).

5) Ora dovete scegliere se continuare a stendere gli strati di pasta all’uovo con il mattarello o con la macchinetta (dovrete comunque dividere ogni porzione di pasta in 2 strisce più o meno uguali); in ogni caso, dovrete ottenere degli strati rettangolari larghi circa 6-8 cm, di forma più o meno regolare, spessi circa 2-4 millimetri (a seconda del vostro gusto, ma se siete alle prime armi non stendetela troppo fina altrimenti si rompe).

6) Una volta ottenute tante strisce rettangolari di pasta sottile, potete farcirle e formare i vostri ravioli: sistemate sul vostro piano di lavoro una striscia di pasta, poi con le mani prendete un po’ dell’impasto di carne macinata che avete preparato e fatene delle micro polpette, distribuite le palline ottenute lungo la striscia di pasta (non al centro, ma verso il bordo), avendo cura di distanziarle bene le une dalle altre (circa 3-4 cm).

7) A questo punto, piegate la striscia di pasta su se stessa, sigillate bene i bordi (eventualmente aiutandovi con un pennello imbevuto di acqua) e con una rotella tagliapasta tagliate la striscia ottenuta e formate tanti ravioli, quindi sigillate bene i bordi che si saranno formati una volta tagliata la pasta.

Ora non resta che lessarli per 5-7 minuti in abbondante acqua salata e condirli con un sugo semplicissimo, a base di pomodoro e basilico.