Ravioli di ricotta e crema di asparagi

I ravioli di ricotta e crema di asparagi sono una portata che sa di primavera, un primo piatto di stagione, un piatto vegetariano.profumato e sostanzioso.

Ravioli di ricotta e crema di asparagi

Ingredienti

400 g di farina
4 uova
250 g di ricotta
100 g di formaggio grattugiato
Noce moscata
300 g di asparagi
250 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
1/2 litro di brodo
sale
pepe
Prepariamo la sfoglia per ravioli, ponendo la farina a fontana sulla spianatoia, un pizzico di sale e le uova. Amalgamiamo gli ingredienti e impastiamo con le mani. Otteniamo così  una palla di pasta che avvolgiamo in una pellicola trasparente e che lasceremo a riposare per un’ora. Prepariamo la ricotta mettendo in un mixer la ricotta, il parmigiano, la noce moscata il sale e il pepe per ottenere un impasto. Di seguito stendiamo la sfoglia e dividendola poi in strisce larghe circa 10 cm, disponendo piccole porzioni di ricotta ben distanziate tra loro. Ora  sovrapponiamo a due a due le strisce di pasta, eliminando le bolle d’aria. Ritagliamo i ravioli con la rondella.
Prepariamo la crema pulendo e lavando gli asparagi, facciamo a tondini. In una padella poniamo l’olio, l’aglio, uniamo gli asparagi, un pizzico di sale e pepe e facciamo saltare a fuoco vivo. Abbassiamo la fiamma, aggiungiamo un pò di brodo vegetale, lasciamo cuocere. A termine cottura, togliamo le punte di asparagi, mentre il resto lo passeremo al mixer per  ottenere una crema. Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata, scoliamo, versiamo la crema di asparagi, mescoliamo e guarniamo con le punte degli asparagi.