Ravioli di ricotta e spinaci con fiori di zucca e salsa al parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr. di ravioli
• 20 fiori di zucca
• 1 scalogno
• 5 cucchiai di olio evo

Per la salsa al parmigiano:

• 2 tuorli
• 50 gr. di parmigiano
• 150 ml di panna fresca

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura:   10 minuti

Totale:     25 minuti

Lavate i fiori di zucca, eliminate il pistillo e tagliateli;

Sminuzzate lo scalogno e lasciatelo imbiondire in una padella con 5 cucchiai di olio evo;

Incorporate i fiori di zucca, lasciateli appassire e continuate la cottura per 5 minuti con qualche cucchiaio di acqua;

Intanto preparate la salsa  incorporando ai tuorli il parmigiano, mescolate, aggiungete la panna e cuocete a fiamma dolce fino a quando diventerà leggermente densa; (per la salsa al parmigiano potete vedere il procedimento nella categoria salse);

Cuocete i ravioli, scolateli e versateli nella padella,  aggiungete la salsa al parmigiano, mantecate e servite.