Ravioli di ricotta e surimi con crema di zucchine

Ingredienti x 72 ravioli medio-piccoli
Per i ravioli:
200 gr di farina
un uovo
un pizzico di sale
acqua q.b
Per il ripieno:
200 gr di ricotta
200 gr di surimi
1 spicchio d'aglio
un filo d'olio
sale q.b.
peperoncino q.b.
Per il condimento:
2/3 zucchine
2 spicchi d'aglio
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
peperoncino q.b.
latte q.b.
+ il ripieno dei ravioli se vi avanza
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 60' per i ravioli + 30' per la crema di zucchine + 5' di cottura

• Preparate la pasta per i ravioli mescolando la farina con l'uovo, il sale e l'acqua quanto basta per rendere morbido l'impasto. Formate una palla e lasciate riposare.
• Nel frattempo scaldate il surimi in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, aggiungete il sale e il peperoncino, quindi spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta.
• Tirate la pasta con la macchina e formate i ravioli (io ho utilizzato lo stampo Imperia da 36 ravioletti).
• Preparate il condimento cuocendo le zucchine tagliate a pezzettini con olio, aglio, sale, pepe e peperoncino.
• Una volta cotte, frullatele con il minipimer (aggiungete anche il ripieno dei ravioli se vi fosse avanzato), quindi aggiungete del latte per rendere cremoso il condimento.
• Cuocete i ravioli in acqua salata per 5 minuti, scolateli e conditeli con la crema di zucchine.