Ravioli di ricotta senza glutine alle melanzane con chips

di Sara Silvestrelli

http://giochidifarina.blogspot.it/2015/03/ravioli-di-ricotta-alle-melanzane-con.html

Ingredienti

Ingredienti per 5 persone

– 400 g di farina per pasta fresca senza glutine (io Nutrifree)
– 5 uova piccole

Per il ripieno

– 300 g di ricotta fresca
– 80 g di ricotta secca salata

Per il condimento

– 600 g di melanzane
– olio per friggere
– 400 g di passata di pomodoro
– 1 spicchio d\’aglio
– qualche foglia di basilico
– olio evo q.b.
– 100 g di pistacchi

Preparazione

Impastate velocemente la farina e le uova, fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Avvolgetelo in una pellicola alimentare e fatelo riposare per 30 minuti.

Nel frattempo riunite in una ciotola la ricotta fresca e la ricotta secca grattuggiata. Mescolate e amalgamate bene gli ingredienti. Stendete la sfoglia con l\’ apposita macchinetta in modo che risulti sottile (io sono arrivata al livello 2 il penultimo della mia macchina).

Stendete la sfoglia e distribuitevi il ripieno a piccoli mucchietti. Piegate a metà la sfoglia in modo da ricoprire il ripieno, sigillate la pasta facendo attenzione ad eliminare l\’aria che vi e\’ rimasta imprigionata e tagliate con la rotellina.

Tagliate 20 fettine sottilissime di melanzana, sbucciate le rimanenti e fatele a dadini. Riunite il tutto su un piatto, che andrà tenuto inclinato, salate e lasciate riposare in modo che le melanzane espellano il loro liquido amarognolo.

Versate in una padella l\’olio e soffriggete le fette di melanzane. Quando diventano dorate scolatele e adagiatele su più fogli di carta assorbente e tenetele al caldo.

Successivamente, nello stesso olio caldo, soffriggete i cubetti di melanzana e toglieteli quando saranno dorati e croccanti. Fate una salsa di pomodoro con la passata, l\’olio evo, l\’aglio pestato, qualche foglia di basilico ed un pizzico di sale. Quando sarà pronta aggiungetevi i cubetti di melanzana precedentemente preparati.
Cuocete i ravioli in acqua bollente leggermente salata e dopo circa dopo 2/3 minuti di cottura scolateli bene. Guarnite i piatti con le chips di melanzana poi adagiatevi i ravioli conditi con la salsa di pomodoro e melanzane ed infine spolverizzate con i pistacchi tritati.

Bon appetit!