Poiché ho fatto incetta di carciofi, approfittando dell'offerta della Slunga, ho pensato di preparare questi ravioli, dal cuore delicato e dal sugo altrettanto delicato con le noci e le arance.
Ingredienti
250 gdi sfoglia fresca all'uovo molto sottile (ho usato Rana)250 gdi ricotta 3 carciofi 2 cucchiai di grana padano grattugiato 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo 50 gdi gherigli di noce spezzettati 1arancia non trattata 100 gdi burro 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva un limone salepepe
Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e teneteli immersiin acqua acidulata con succo di limone fino al momento di cuocerli.Scaldate l'olio in una padella e fatevi imbiondire l'aglio sbucciato; unite icarciofi e cuoceteli finché saranno molto morbidi. Eliminate l'aglio e passate i carciofi al mixer. Mescolate il passato dicarciofi con la ricotta, il grana padano, il prezzemolo tritato, sale, pepe.Distribuite il ripieno ottenuto su metà della sfoglia, a mucchiettiregolari distanti 4-5 cm;coprite con l'altra sfoglia, schiacciate con le dita intorno al ripieno eritagliate dei ravioli quadrati con la rotella dentata. Ricavatedall'arancia metà della scorza , tagliatela a filetti sottili sbollentandoli per 3 volte, cambiando l'acqua ogni volta, per far perdere l'amaro.Fate fondere il burroin un pentolino e unite le scorzette e le noci. Lessate i ravioli inacqua bollente salata e conditeli con il burro aromatizzato all'arancia e noci.