Così un cubetto di zucchina conserva la sua consistenza, il suo grado di umidità, il suo sapore e si affianca ad un cubetto di carota, croccante e dolciastro, in un unico boccone che mantiene una pluralità di sensazioni.
Questo metodo di trattare le materie prime fa sì che le proprietà nutrizionali dei cibi restino sostanzialmente invariate durante la cottura; per cui oltre a dare piacere al palato, giova anche alla salute.
La ricetta di oggi è quella dei ravioli di riso al vapore con tacchino e verdure. Il gusto incontra la leggerezza.
Ravioli di riso al vapore con tacchino e verdure
La farina di riso non è semplicissima da lavorare: poichè è priva di glutine l'impasto con sola acqua manca totalmente di elasticità.
Per rendere il tutto un po' più lavorabile ho aggiunto su 125 gr di farina di riso, 25 gr di farina 00; poca cosa, ma ci ho tenuto a non "snaturare" troppo il composto.
INGREDIENTI per 12 ravioli (porzione da 6 come primo, porzione da 3 come antipasto):
- 125 gr di farina di riso
- 25 gr di farina 00
- acqua qb
- salsa di soia qb
- 4 foglie di cavolo verza
- 1 zucchina
- 1 carota (io ho usato quelle viola)
- 1/2 cipolla
- 150 gr di fesa di tacchino
- olio evo qb
- sale qb
PROCEDIMENTO:
la pasta
- mescolare in una ciotola le due farine
- cominciare ad incorporare acqua, gradualmente verificando man mano la consistenza
NOTA: si dovrà ottenere un composto sodo che per aspetto dovrà ricordare la pasta di zucchero e per elasticità l'impasto della pasta frolla
- avvolgere nella pellicola e lasciar riposare una mezzora
il ripieno
- porre il tacchino in una padella con un cucchiaio di olio e 4 cucchiai di acqua
- lasciar andare con il coperchio a fiamma media girando di tanto in tanto
- spegnere appena la carne risulterà cotta
- "stracciare" la fesa in pezzi più piccoli e riporli in un mixer
- aggiungere un pizzico di sale ed un filo di olio
- tritare grossolanamente per qualche secondo e tenere da parte
- lavare e ridurre in piccoli cubetti metà della cipolla e della zucchina
- saltare le verdure in padella a fiamma alta con due cucchiai di olio (non più di qualche secondo: la consistenza dovrà restare molto al dente)
- mescolare le zucchine alla carne di tacchino tritata
composizione dei ravioli
- stendere la pasta di riso in una sfoglia il più sottile possibile (per uscire da quest'ardua impresa durante la quale la sfoglia tende a creparsi di continuo, io procedo stendendo un pezzetto piccolo per volta)
- con un coppapasta circolare (diametro 10 cm circa) ricavare 12 dischi
- riempire ogni disco con una noce di ripieno
- richiudere "a fiore" il raviolo facendo attenzione a non rompere la sfoglia
- lavare le foglie di verza e utilizzarle per rivestire il fondo dei cestelli per la cottura a vapore
- disporre i ravioli sulla verza (io riempio 2 cestelli, ognuno con 6 ravioli)
- cuocere a vapore per 20/25 minuti circa
- tagliare a listarelle sottili la carota insieme alla cipolla ed alla zucchina restanti
- saltarle per qualche secondo in padella a fiamma alta con un paio di cucchiai di olio: è importante che restino croccanti e al dente
- impiattare distribuendo con una pinzetta le verdurine sui ravioli
- ultimare con la salsa di soia