Ravioli di spinaci !

Ecco il primo tentativo di fare la pasta in casa ,certo che non e difficile ,ma ci vuole una mezza giornata :)
Ingredienti :
500g farina di semola macinata fine
4 uova
250 g ricotta
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
250 g spinaci
5 cucchiai di olio d'oliva
1 pizzico di zafferano
una grattata di noce moscata
salsa di pomodoro
Lavora con le mani la farina di semola con 3 uova ,un pizzico di sale e un bicchiere di acqua tiepida fino a ottenere un impasto ben amalgamato .
Per il ripieno :cuoci i spinaci stufandoli in una padella con la sola acqua che rimane su le foglie ,falli appassire ,toglili dalla pentola e tritali fini.Scalda 2 cucchiai d'olio ,unisci mezza cipolla ,falla appassire  e aggiungi gli spinaci .Lascia cuocere 5 minuti ,poi insaporisci con un pizzico di sale e spegni .Lavora la ricotta con un uovo e il parmigiano ,insaporisci con lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida e abbondante noce moscata ,sale .
Tirate la pasta in sfoglie sottili .Ricavate i ravioli e fateli cuocere in abbondante acqua  salata :scolali apena vengono a a galla   .Poi mettili ,a strati ,in un piatto fondo ,condendoli man mano con abbondante parmigiano grattugiato ,fate gratinare per 5 minuti .