Ravioli in brodo

Ingredienti per 10-12 persone

• 500 g di manzo
• 200 g di salsiccia
• 100 g di burro
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1/2 cipolla
• 3 l e 1/2 di brodo di carne
• 800 g di farina
• 10 uova
• 2 cucchiai di olio
• 80 g di parmigiano
• noce moscata
• 50 g di pangrattato
• sale e pepe
  

Come si prepara.

1. Preparare un impasto con la farina, 6 uova, l'olio e il sale; farlo riposare per una buona mezz'ora e tirarlo in due sfoglie molto sottili. 
2. A parte, far soffriggere il burro in un tegame e farvi imbiondire un trito composto dalla carota, sedano e dalla cipolla. Aggiungere il pezzo di manzo, la salsiccia, ricoprire con il brodo necessario, insaporire con il sale e il pepe e far cuocere coperto sino a quando la carne non sia ben cotta e il sugo addensato. Togliere dal fuoco, tritare bene manzo e salsiccia e mettere in una terrina. Mescolare con il pangrattato, 40 g di parmigiano grattugiato, 3 uova e una spolverata di noce moscata; mescolare bene sino a ottenere un miscuglio omogeneo. 
3. Infarinare il piano di lavoro, posarvi le sfoglie e spennellarle con l'uovo rimasto allungato con poca acqua. Distribuire a distanze regolari il ripieno sulla sfoglia, coprire con la seconda sfoglia e, con il tagliapasta dentellato, ricavarne quadrati di circa 4 cm di lato. 
4. Allinearli su un vassoio in precedenza infarinato, far prendere l'ebollizione al brodo rimasto e gettarvi i ravioli. Una volta cotti , metterli in una zuppiera e servirli accompagnando con il rimanente parmigiano grattugiato.