Ravioli melanzane e mascarpone

Questi ravioli dal ripieno molto gustoso gli ha inventati mia sorella, che come me ama il buon cibo e trova rilassante sperimentare in cucina nel fine settimana. Sono molto gustosi e facili da preparare con un ripieno semplice ma saporito fatto con soli due ingredienti economici. Per chi ama il cibo, la domenica è un occasione per viziarsi un po’ ,con qualcosa che non si mangia durante la settimana, perché richiede un po’ di tempo in più per essere preparato.

Dal libro “ZIA ANTONIA SAPEVA DI MENTA”

“Quindi avrebbero fatto un po’ di compagnia alla zia, ci avrebbe pensato lei a lisciarla per bene, non era necessario che lui aprisse bocca. Poi, dopo una mezz’oretta, sempre lei, con molta grazia, l’avrebbe invitata a pranzo per la domenica a venire.”

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

•  1 melanzana
• 250 g di mascarpone
• 50 g di parmigiano
• semi di papavero q.b
• un filo d’olio
• uno spicchio d’aglio

INGREDIENTI PER LA PASTA

• 400  g di semola
• 200 ml di acqua
• un cucchiaino di sale fino

PREPARAZIONE

1. Mettete nell’impastatrice la semola, l’acqua e il sale e lavoratela fino ad ottenere un impasto elastico e liscio.(Se impastate a mano formate la classica fontana con la semola e versate l’acqua e il sale al centro, e lavoratela fino a ottenere un impasto liscio ed elastico)
2. Lasciate riposare l’impasto per una mezzora
3. Lavate una melanzana, tagliatela a cubetti e mettetela a cuocere in un tegame con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
4. Una volta cotta la melanzana, lasciatela freddare e  versatela in una bowl
5. Aggiungere i formaggi e i semi di papavero alla melanzana e mescolare per amalgamare gli ingredienti
6. Stendiamo la pasta con l’apposita macchina sfogliatrice (io ho usato il punto cinque di una macchina a mano per lo spessore della pasta ).
7. Mettiamo il ripieno al centro della sfoglia a una distanza di circa 3 cm l’uno dall’altro  e ricopriamo con un’altra sfoglia
8. Facciamo aderire la pasta intorno al ripieno cercando di eliminare l’aria e aiutiamoci con un coppa pasta per dare forma ai nostri ravioli.
9. Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata per pochi minuti e scoliamoli con delicatezza.
10. Condiamo i nostri ravioli con un sughetto leggero di pomodoro e basilico. http://blog.giallozafferano.it/librinelpiatto/salsa-di-pomodoro-e-basilico/