"Ravioli ricotta e pomodori secchi pugliesi"

Un connubio che sa di sud.
Ingredienti:
Per i Ravioli
2 uova
200 gr farina "00"
Per il ripieno:
250 gr di ricotta
4/5 pomodori secchi
Burro
Salvia
Pepe bianco
Parmigiano
In una ciotola disponete la farina a fontana e tuffateci le uova al centro. Incorporate piano piano la farina fino a formare un panetto liscio. Lavoratelo per qualche minuto e poi lasciatelo riposare un istante.
Stendete lo con l'aiuto di una macchinetta per la pasta in sfoglie sottili (io sono arrivata al numero 5).
Nel frattempo frullate i pomodori secchi ed incorporatela alla ricotta. Amalgamante per bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Iniziate a disporre sulle sfoglie le montagnette di composto e a rovesciare la pasta sopra di esse fino a formare dei bei ravioli gonfi.
Tagliateli con un coppapasta o con una rotella o ancora con un taglia ravioli.
Mettete a bollire l'acqua e mi raccomando NON SALATELA perché il composto è già sì suo molto sapido.
Tuffate al bollore i ravioli facendo attenzione di non romperli e mentre cuociono in una padella mettete una bella noce di burro e qualche foglia di salvia fresca. Lasciate che il burro si sciolga e poi scolate all'interno di quest'ultima padella i ravioli.
Mantecateli con del parmigiano ed aggiungete un pizzico di pepe bianco.
Buon appetito!