Ravioli ripieni di ricotta e spinaci

Ingredienti per 4 persone

• 1 tuorlo
• 1 cipolla
• 1 limone (succo)
• 2 uova
• 2 rametti di timo
• 5 carciofi
• 10 grammi di farina di farro
• 30 grammi di sale grosso
• 40 grammi di parmigiano grattugiato
• 60 grammi di burro
• 200 grammi di farina bianca
• 400 grammi di ricotta al forno
• 20 millilitri di olio di oliva
• 100 millilitri di brodo vegetale
• Pepe e sale fino quanto basta

Preparazione dell’impasto dei ravioli

1. Setacciate le farine sul piano di lavoro, al centro praticate una cavità e rompetevi le uova.
2. Aggiungete anche il tuorlo d’uovo ed un pizzico di sale fino.
3. Impastate gli ingredienti fino a formare una pasta soda ed omogenea.
4. Fate riposare l’impasto per almeno 20-25 minuti.
5. Tirate l’impasto dei ravioli in una sfoglia sottile con un mattarello e ritagliatene tanti dischi.

Preparazione degli altri ingredienti

1. Mondate i carciofi eliminando le foglie più esterne, la parte con le spine ed il fieno interno.
2. Tagliate un carciofo a fettine e gli altri a tocchetti.
3. Tuffate i carciofi in una bacinella d’acqua acidulata con il succo di un limone.
4. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
5. Rosolate la cipolla con l’olio in una padella per 5 minuti.
6. Unite i carciofi tagliati a tocchetti ed il brodo vegetale, salate, pepate e cuocete per altri 15 minuti.
7. Insaporite il tutto con le foglie di timo pulite, unitevi anche la ricotta e metà del parmigiano grattugiato.
8. Distribuite delicatamente il composto su metà dei dischi di pasta.
9. Ricoprite questi ultimi con l’altra metà dei dischi sigillando bene i bordi.
10. Rosolate le fettine di carciofo in un padellino con metà del burro per 10 minuti.
11. Portate a bollore 3 litri di acqua in una grossa pentola, salate l’acqua con il sale grosso.
12. Cuocete i ravioli ripieni di ricotta e spinaci nell’acqua bollente per 5 minuti.
13. Scolate i ravioli e versateli direttamente nei piatti individuali.
14. Cospargete i ravioli con le fettine di carciofo, il burro ed il parmigiano rimasti e servite in tavola.