Ravioli ripieni di ricotta e spinaci al sugo di gamberi

INGREDIENTI:
x i ravioli:
450 g farina, 3 uova, mezzo bicchiere d'acqua.
x il ripieno:
spinaci freschi o surgelati q.b., (non li ho pesati comunque on ne vanno tanti) 500 g ricotta, noce moscata grattugiata q.b. 1 tuorlo d'uovo, sale q.b.
x il sugo di gamberi:
500 g code di gamberi sgusciate, 750 g passata di pomodoro, sale, olio evo, aglio 1 spicchio, vino bianco aromatizzato Vinchef (se non lo avete potete usare semplice vino bianco).
Iniziare preparando la pasta per i ravioli. Versare nell'impastatrice o in una capiente ciotola la farina, le uova e l'acqua. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio (1). Se dovesse risultare troppo duro aggiungere un goccio d'acqua, in caso contrario un po' di farina. L'impasto non deve essere appiccicoso, altrimenti non riuscirete a tirare la sfoglia con la macchinetta. Una volta pronto (2) stendere la sfoglia a mano oppure come ho fatto io con lapposita macchina per la pasta. (3) Inizialmente posizionare la rotella al massimo dello spessore. Una volta ottenute delle sfoglie abbastanza spesse, tirarle di nuovo (posizione del foro: n.3), attenzione pero' a non farle troppo fine, altrimenti i ravioli potrebbero rompersi. Preparare ora il ripieno: in una ciotola versare la ricotta. Bollire gli spinaci con un goccio d'acqua per circa 5 minuti, farli raffreddare, scolarli e tritarli nel mixer. Unirli quindi alla ricotta, aggiungere una grattata di noce moscata, salare ed incorporare il tuorlo d'uovo. Mescolare il tutto (4) ed iniziare a formare i ravioli (5). Potrete farli o con gli appositi stampini, oppure con un bicchiere, ritagliando due cerchi di ugual misura, ponendo un po' d'impasto su uno e ricoprendolo con l'altro disco sigillando i bordi con una forchetta. Con queste dosi si otterranno circa 50 ravioli (ovviamente dipendera' dalle dimensioni).(6) Ed ora e' il momento del sugo: tritare uno spicchio d'aglio e metterlo a soffriggere in una capiente padella con un filo d'olio. Dopo qualche minuto versare i gamberi e farli saltare in padella due minuti, versare il vino bianco e far evaporare. (7) Dopo circa 5 minuti unire la passata di pomodoro, aggiustarte di sale e far cuocere a fuoco medio x circa 10 minuti. (8) Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata (9), farli bollire qualche minuto e condirli con il sughetto, saltandoli in padella per due minuti. Mescolare delicatamente e servire. Sono venuti davvero ottimi...provateli  fatemi sapere ^^